Geen tijd om te koken? Deze soep is ideaal als gerecht!
Deze oosterse soep is een heerlijke combinatie van romige kokosmelk, kruidige currypasta en zoete butternut. De rode puntpaprika’s zorgen voor een frisse, lichtzoete toets, terwijl ui, knoflook en gember extra diepte en warmte aan de soep geven. Door het gebruik van verse ingrediënten en specerijen is deze soep niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan antioxidanten en vitaminen die je immuunsysteem ondersteunen.
De butternutpompoen is een uitstekende bron van vezels en bètacaroteen, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en een stralende huid. De rode puntpaprika’s zitten boordevol vitamine C, wat helpt om je weerstand te versterken. De kokosmelk zorgt voor een zijdezachte textuur en voegt gezonde middellange-keten vetzuren (MCT’s) toe, die kunnen bijdragen aan een stabiele bloedsuikerspiegel en langdurige energie.
Deze soep is perfect als lichte lunch of verwarmend voorgerecht. Serveer hem met een topping van verse koriander of bosui voor extra smaak. Wil je hem nog vullender maken? Voeg wat geroosterde kikkererwten, cashewnoten of stukjes kip toe voor een extra eiwitboost.
Met zijn aromatische kruiden en romige structuur is deze oosterse soep niet alleen een streling voor de smaakpapillen, maar ook een voedzaam gerecht dat je lichaam van binnenuit versterkt. Perfect voor koude dagen of wanneer je behoefte hebt aan een verwarmende, gezonde maaltijd! 🍜✨
Aantal personen
4 personen
Duur
+/- 45 minuten
Ingrediënten
- 1 butternut
- 2 rode puntpaprika’s
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 snuifje gemberpoeder of verse gember
- 1 tl rode currypasta
- 5 l gevogeltebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze
- Schil de butternut en verwijder de pitjes.
- Snijdt het vruchtvlees in plakjes van 2 cm, bestrooi de plakken met peper en zout en laat 20 minuten garen op een bakpapier in de oven op 180°.
- Snijdt de puntpaprika in kleine stukjes en verwijder de pitjes. Stoof de stukjes in olijfolie samen met de gesnipperde ui, look, currypasta en de gember.
- Voeg de geroosterde butternut en de bouillon toe en breng aan de kook.
- Laat de soep 15 à 20 minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.
- Mix het geheel tot een gladde soep.
- Voeg kokosmelk toe en roer nog eventjes door op een zacht vuur.
Smakelijk!
